Zupa z dyni z kokosem

Zupa z dyni z kokosem to jedna z moich ulubionych. Wariacje na temat tej zupy są wszelakie. Ja na blogu zamieściłam jeden przepis na zupę z dyni, który jest łatwy w przygotowaniu, a zupa naprawdę smaczna. Ta z kolei zupa dyniowa przygotowana jest na bazie mleka kokosowego i bulionu jarzynowego. Ponadto znajdziecie w niej ziemniaczki.  Zupa ma postać kremu więc możecie przygotować grzanki lub podać ją z groszkiem ptysiowym.

Zupa z dyni z kokosem

Składniki:

• 0,5 kg dyni
• 1 puszka mleka kokosowego
• 0,25 kg ziemniaków
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1,5 litra bulionu jarzynowego
• 2 łyżki oleju kokosowego lub oliwy
• 1/4 łyżeczki ostrej papryki lub chili
• 1 łyżeczka imbiru

Zupa z dyni przygotowanie

Obieramy dynię, ziemniaki, cebulę i czosnek. Oczyszczoną dynię z pestek kroimy w nieduże kawałki, a ziemniaki, cebulkę oraz czosnek w kostkę. Na oleju kokosowym ewentualnie oliwie podsmażamy cebulę i czosnek, dodajemy ziemniaki i dynię mieszamy i wszystko jeszcze smażymy ok. 1-2 minuty nie zapominając o mieszaniu. Całość zalewamy bulionem jarzynowym i gotujemy ok. 25 minut. Zupę doprawiamy ostrą papryką i imbirem. Do zupy dolewamy mleko kokosowe i całość miksujemy blenderem. Można do smaku posolić.